Полезные советы  ·  Оборудование

Одной из наиболее важных и сложных составляющих технологического проектирования любого предприятия является планировка размещения оборудования и мебели. Оптимально организованная планировка повышает оборот и прибыль магазина или ресторана и наоборот: ошибки здесь способны свести на нет всю его работу.

 

Систематизация основных групп товаров в потребительские комплексы и схематическое размещение их по площади торгового зала - первое и непременное условие построения концепции обслуживания покупателей в магазине. Фактически - это черновой вариант будущей расстановки торгового оборудования.

 

Подбор оборудования для различных производственных цехов предприятий питания осуществляется на основе производственной программы данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, ассортимента кулинарных изделий для магазина кулинарии, если таковой имеется на данном предприятии.

Для определения необходимых типов оборудования следует для каждого цеха составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха. Например, в кондитерском цехе технологический процесс осуществляется по схеме: подготовка продуктов – приготовление и выпечка изделий – охлаждение – отделка – укладка – кратковременное хранение – транспортировка.

В соответствии с этой схемой в цех необходимо установить следующее оборудование:

Кроме подбора типов оборудования, необходимо знать производительность каждого типа - эту информацию можно получить из справочников и каталогов. Далее нужно установить требуемое количество каждого наименования.