| При производстве, реконструкции или строительстве и проектировании убойных цехов крупного рогатого скота (КРС), свиней, баранов, птицы (мясожировое производство) следует исходить из технического задания, возможностей заказчика, технологических и экологических нормативов.
Необходимо на стадии проектного задания определиться с номенклатурой поставляемой продукции и максимальным сбором вторичного сырья, его комплексной переработки с выпуском пищевой и кормовой продукции. Глубина переработки полуфабрикатов в значительной степени определяет рентабельность производства.
Предлагаемое поставщиками оборудование и проектные решения необходимо адаптировать не только к имеющемуся пространству убойных цехов, в частности по высотам, но и привести в соответствие с действующими нормами и правилами.
Принципы при строительстве производственных помещений для убойных цехов
Если предстоит построить новые производственные помещения для убойных цехов, то следует придерживаться следующих принципов:
- Уровень пола в производственных помещениях должен быть выше уровня планировочной отметки территории на 1,2 м. Преимущества следующие: простота складирования расходных материалов и отгрузки продукции в транспортные средства, возможность проложить некоторые коммуникации под уровнем пола и простота доступа к ним. ТАкже пропадает необходимость во избежание промерзания грунта подогревать пол в низкотемпературных камерах холодильника - под ними будет продуваемое пространство.
- По возможности отказаться от расположения всякого рода агрегатов в помещениях ниже планировочной отметки территории и вообще отказаться от устройства подвальных помещений. Строительство их намного дороже, а эксплуатация не обеспечивает соответствия санитарным требованиям.
- Минимальная высота в производственных помещениях от уровня пола до балок перекрытия должна составлять не менее шести метров для КРС и четырех метров для свиней. Это обусловлено высотой подвесных путей и тем, что большинство инженерных коммуникаций (конвейерная линия, вентиляционные короба, трубопроводы подачи воды, сжатого воздуха, электрические кабели) крепятся к балкам перекрытий и прокладываются именно под ними.
- Полы в помещениях должны быть гладкими с минимально допустимыми уклонами, за исключением помещений, где технологией предусмотрен сток воды.
- Влажность в производственных цехах более 80%, поэтому все технологическое оборудование желательно изготовить из антикорозионных материалов.
- Технологический процесс организуется так, чтобы исключить пересечение потоков и контактов сырых грязных и готовых продуктов.
Данный список можно продолжить, но в данном случае речь идет о принципиально важных моментах. |
