Предприятия общественного питания - технологическое проектирование  ·  Комбинаты питания

Комбинат питания представляет собой довольно крупную структуру, занимающуюся приготовлением пищи, готовых комплексных обедов или полуфабрикатов. Комбинаты питания могут быть автономными и обслуживать внешних клиентов (компании) или быть частью какой-либо одной организации.

Сегодня организовать питание сотрудников большой компании можно путем основания столовой неполного цикла. Полноценная столовая с профессиональным технологическим оборудованием необходима, когда питаться будет более 100 человек. На первый взгляд кажется, что это более дорогой и трудоемкий путь, но на деле оказывается, что так проще контролировать качество блюд и затраты на них, кроме того, остается больше возможностей для изменения ассортимента блюд без потерь вкусовых качеств пищи.

По словам специалистов, интерес к столовым и комбинатам питания сегодня очень высок, заказы на создание и обслуживание столовых принимаются на много лет вперед. Это связано с интенсивным строительством бизнес-центров и с реорганизацией столовых в госучреждениях.

Крупные компании заключают договор с профессиональными операторами питания. Проектирование помещения, подбор оборудования и сдача объекта в эксплуатацию осуществляется узкоспециализированными организациями.

При организации столовой в бизнес-центре идеальна ситуация, когда столовая открывается в строящемся офисном центре. В этом случае есть возможность безболезненно интегрировать помещение пищевого производства в общую систему здания и избежать дополнительных затрат на перепланировку. При строительстве нового здания сразу можно учесть все требования будущего производства.

Разрабатывать концепцию питания офисного центра необходимо уже на стадии проектирования бизнес-центра. При проектировании столовой нужно определиться с электрическими мощностями, бюджетом на оборудование и четкой проработкой проектного решения пищеблока. Это невозможно сделать без привлечения поставщиков оборудования. Операторы питания работают с архитекторами, с поставщиками технологического оборудования и с проектировщиками инженерных систем. На определенном этапе поставщики оборудования начинают напрямую работать с проектировщиками инженерных систем, главным инженером проекта и со строителями.

Именно на комбинатах питания возможно рациональное использование современного высокопроизводительного оборудования.