Проектирование  ·  Расстановка оборудования

План расстановки оборудования - важнейшая составляющая в процессе открытия пищевого предприятия (ресторан, кафе, бар и т.д.). После выполнения планировочных решений помещений производится расстановка необходимого оборудования на производстве и составляется перечень оборудования с указанием всех технических характеристик.

 

При размещении оборудования в производственных цехах и помещениях необходимо обеспечить последовательность различных стадий технологического процесса:

На предприятиях общественного питания применяют различные приемы размещения оборудования, из которых наиболее распространенным считается его установка у стен (пристенное) или посередине цеха (островное). Использование того или иного приема зависит от характера производства и площади цеха. Оборудование следует компоновать в одну или две смежные линии.

Чтобы избежать выступов, в состав каждой линии следует устанавливать оборудование, имеющее одинаковую ширину и высоту (исключение составляют жарочные шкафы). Такое оборудование называется модульным. Управление модульным оборудованием, а также его подключение к электролинии, водопроводу и канализации осуществляют с фронтальной стороны, что обеспечивает его одностороннее обслуживание и ремонт. Это позволяет устанавливать секции модульного оборудования вплотную в сплошные линии как пристенным, так и островным способом.

 

Линейный принцип расстановки различных видов модульного оборудования и возможность его легкой перекомпановки в различные технологические линии позволяют организовать последовательную и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса с учетом движения продуктов на производстве.

Модульное оборудование обеспечивает создание оптимальных условий в рабочей зоне. Линейное размещение этого оборудования позволяет оснастить его местными вентиляционными вытяжками.

Не рекомендуется в производственных помещениях устанавливать у окон: